Ivan čaj: jak správně sbírat a připravovat čaj

Horký nápoj vyrobený z listů vrbového čaje není horší chutí a vlastnostmi než čínský sypaný čaj. Starověký a slavný recept na čaj podle legend pocházel z vesnice Koporye, odkud byl dodáván do celého Ruska.

Ivanský čaj má dvě vědecká jména: úzkolistá ohnivka ( Epilobium angustifolium ) a úzkolistá chamerion - (Chamerion angustifolium ). Tato široce rozšířená vytrvalá bylina kvete v červnu až červenci. Nachází se téměř na celém území Ruska a často tvoří mnoho kilometrů husté houštiny. Sbírat a připravovat listy a květiny není těžké, ale pak si můžete dlouho vychutnávat příjemný a zdravý nápoj. Čaj vyrobený z listů ivanského čaje se nazývá jinak: čaj Koporsky, čaj z ohnivých řas, čaj z ivanu.

  • Jak pěstovat ivanský čaj na webu
  • Sběr a příprava čaje Ivan
  • Čaj z Koporye: fermentace
    • 1. Fermentace Ivanova čaje ve sklenici
    • 2. Fermentace Ivanova čaje v lněné látce
    • 3. Fermentace Ivanova čaje pod tlakem ve vlastní šťávě
  • Čaj z Koporye: fermentace a sušení
  • Jak uchovávat čaj Koporye
  • Jak správně vařit Ivanův čaj
  • Proč je Ivan čaj užitečný?

Jak pěstovat ivanský čaj na webu

Zdroje Ivanského čaje jsou v naší zemi obrovské, takže jeho příprava není nijak složitá. Pokud to však někdo chce pěstovat na osobním spiknutí, pak to není těžké udělat. Umístěte vrbový čaj na osvětlená místa, je lepší se množit vegetativně - segmenty oddenků, které jsou zasazeny do hloubky 5-8 cm, semena jsou velmi malá a je velmi obtížné je zasít kvůli načechraným hřebenům. Jsou zasety povrchně před zimou. Sazenice se objevují na jaře. Jsou velmi malé a v počátečním období rostou pomalu. Péče je jednoduchá: odplevelení, uvolnění, dodatečné zalévání mladých rostlin v suchu.

Sběr a příprava čaje Ivan

Pro přípravu nálevů se shromažďují listy i květenství. Listy se sklízejí v červnu až červenci, před vytvořením semen, čichání stonku shora dolů. Květenství se stříhá, když květiny začnou kvést ve spodní části a horní část je stále v pupenu. Pokud odříznete květenství, když spodní květy vybledly, pak se po vysušení otevřou výsledné plody a vyletí z nich mnoho semen s chmýří, což kazí surovinu.

Listy a květy čaje z ivanu je třeba sbírat suché. Brzy ráno nemůžete - je na nich rosa. Také v teple - spálí se v koši, když jej nosíte domů. Je tedy lepší sklízet suroviny buď před obědem, nebo pozdě odpoledne.

Na fotografii: sbírka listů Ivanského čaje

Výnos hotového produktu ve srovnání se sklizenou „plodinou“ je asi 1: 4, takže bude zapotřebí hodně listů. Aby byly suroviny bezpečné pro životní prostředí, je lepší pečlivě vybírat houby z vrbového čaje mimo silnici. Mimochodem, odborníci na sběr rostlin říkají, že sám můžete sbírat 35 kg listů denně. Ale nedoporučujeme jít na záznamy - s takovou částkou se obtížně manipuluje a vy nemáte rezervní záda.

Čaj z Koporye: fermentace

Nápoj vyrobený z listů vrbového čaje je opravdu velmi chutný, ale listy nelze jen uvařit. Aby čaj mohl vyjít, musí být fermentován. Existují 3 způsoby, jak správně fermentovat vrbový čaj.

Fermentaci lze prodloužit umístěním nádob na chladném místě, aby čaj získal jemnější chuť.

Užitečný tip: abyste si nezašpinili ruce šťávou, je lepší nosit lékařské rukavice.

1. Fermentace Ivanova čaje ve sklenici

Shromážděné listy a květy ve stínu lehce uschněte, aby změkčily a snadněji vylučovaly šťávu. Poté ji důkladně promíchejte rukama, převalte mezi dlaněmi, poté nimi pevně naplňte třílitrovou nádobu, zavřete ji hadříkem a vložte na tmavé místo s pokojovou teplotou po dobu 2-3 dnů - během této doby bude surovina fermentována.

Na fotografii: příprava čajových listů pro fermentaci

2. Fermentace Ivanova čaje v lněné látce

Rozložte listy na vlhký plátěný hadřík ve vrstvě až 3 cm, co nejtěsněji je stočte. Dlaně se vejdou asi 15-20 listů. Tkanina musí být bezesporu mokrá - část šťávy z listů bude absorbována do suché a čaj bude méně aromatický.

Svázejte svitek látky s listy lanem nebo stáhněte administrativními gumičkami. Důkladně hněte rukama, ohýbejte a uvolňujte kroucení v různých směrech po dobu 20-30 minut. Poté nechejte roli samotnou po dobu 2-3 hodin. Pravidelně látku kontrolujte rukou: jakmile se začne znatelně zahřívat, role by se měla odvíjet. Měli byste mít bylinku s příjemnou vůní fermentovaného hruškového kompotu.

Na fotografii: fermentované čajové lístky z ivanu

Dále musí být zelená hmota přenesena do bank a naplněna co nejtěsněji. Sklenice uzavřete vlhkým hadříkem a umístěte po dobu nejméně 36 hodin na tmavé místo při pokojové teplotě.

3. Fermentace Ivanova čaje pod tlakem ve vlastní šťávě

Rozdělte vrcholy výhonků a listů přibližně stejně. Vytlačte šťávu z první části pomocí lisu - ukázalo se to trochu, ale pro fermentaci je to dost.

Druhou polovinu listů vložte do kovokeramické pánve a zalijte šťávou. Nahoře - dřevěný kruh, na něm - útlak, asi 20 kg. Můžete použít velký kámen nebo závaží, ale je důležité dát útlak do plastového sáčku, aby nedocházelo ke kontaktu se solankou. Nechte hrnec na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.

Na fotografii: lze také vařit sušené listy a květy ivanského čaje, ale to nebude slavný čajový nápoj

Čaj z Koporye: fermentace a sušení

Tajemství přípravy pravého čaje je v následné fermentaci a správném sušení surovin.

U všech receptů je vhodné po fermentaci před fermentací nasekat listovou hmotu. Někdo miluje větší čajové lístky a kotlety větší, někdo menší.

Na fotografii: příprava fermentovaných listů Ivanského čaje k fermentaci

Postup fermentace závisí na tom, jakou barvu má čaj mít. Čím tmavší čaj potřebujete, tím déle budete muset čekat. Chcete-li získat zelený čaj, stačí 10-12 hodin, pro černý čaj - 2-3 dny. Zahřátí hrnce na horkém slunci tento proces urychlí. Charakteristický zápach fermentace zmizí kolem druhého dne. Pravidelně kontrolujte a míchejte (protřepávejte) listy, aby nezačaly bílat. Signálem na konci procesu je ztmavnutí a rovnoměrné zhnědnutí listové hmoty.

Hmota listů se rovnoměrně rozloží v tenké vrstvě na plech a nechá se uschnout. K přípravě zeleného čaje na větraném místě (například v podkroví), dokud listy nejsou křehké. Chcete-li získat černý čaj, vložte fermentovanou a fermentovanou hmotu v tenké vrstvě na plech a vysušte v troubě při teplotě 95–110 ° С po dobu 1,5–2 hodin. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená. Dbejte na to, aby listy nezačaly hořet - po kvašení jsou vlhké a snadno se drží na dně.

Čas od času musí být hmota promíchána, aby se čaj nerozvařil, je užitečné vložit do pece cihlu z červené hlíny. Připravený čaj nechte jeden den dýchat.

Na fotografii: fáze přípravy Ivanova čaje

Jak uchovávat čaj Koporye

Hotový čaj se umístí do skleněné nádoby se zapečetěným víkem. Doporučuje se neotvírat po dobu jednoho měsíce, aby se příjemná vůně neodpařila a čaj „dozrál“.

Ze 4 kg čerstvých listů se získá asi 1 kg čaje. Skleněná nádoba o objemu 850 ml pojme asi 200 g čaje Koporye.

Sušený čaj musíte skladovat pod víkem, ve skleněné nádobě a na tmavém místě.

Doba použitelnosti je nejméně 3 roky. A čím déle je čaj skladován, tím je jeho chuť bohatší - během procesu je navíc suchý

kvašení.

Jak správně vařit Ivanův čaj

Konvice na čaj může být sklo, porcelán, kovová keramika. Pokud je mnoho hostů, můžete si je uvařit v samovaru. Čajové lístky se přidávají v množství 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vroucí vody.

Čaj by měl být vyluhován po dobu nejméně 40 minut. Čím delší, tím bohatší chuť. Maximální doba vaření je 6 hodin, poté začne ivanový čaj oxidovat a ztrácí svou chuť a barvu. Konvici můžete znovu naplnit vroucí vodou, ale pouze jednou.

Není ředěn vodou. Můžete ho pít teplé i studené. Pokud se rozhodnete jej zahřát, nenechte ho vařit - aroma okamžitě zmizí.

Suchý vrbový čaj by měl mít jednotnou barvu. Měl by vonět jako hruškovitý jablečný kompot vyrobený ze sušeného ovoce. Pokud má spařovač shnilý zápach zkaženého sena, čaj nebude chutný.

Proč je Ivan čaj užitečný?

Ivanské čajové lístky mají silný protizánětlivý účinek díky přítomnosti tříslovin a hlenu.

Listy obsahují 10–20% taninů, sacharidy (až 15% hlenu, pektin), až 1,9% triterpenoidů (oleanolové, ursolové kyseliny atd.), Hodně vitaminu C (až 380 mg%), fenolkarboxylové kyseliny (káva, h-kumarová), flavonoidy (sexagularetin, kaempferol, kvercetin, myricetin atd.). Květy obsahují antokyany, vitamin C, třísloviny. Oddenky obsahují až 25% sacharidů (škrob, hlen, cukr), až 20% taninů, fenolkarboxylové kyseliny, flavonoidy a mastný olej.

Tibetští lékaři doporučují užívat infuzi vody orálně při bolestech hlavy a nespavosti. V ruském lidovém léčitelství se infuze ivanového čaje používá k léčbě metabolických poruch, používá se ve formě krémů, mytí ran a vředů; mladé stonky a listy se konzumují vařené jako zelenina.

S dysbiózou vám pomůže jednoduchá tinktura z ivanového čaje. Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. nasekané listy čaje s úzkými listy, nalijte 1 šálek vroucí vody, trvejte na termosce po dobu 8-10 hodin, vypusťte. Vezměte ½ šálku 4krát denně k jídlu.

Někdy se doporučuje použít místo chleba oddenky úzkolistého ohnivého révy, ale je lepší se takových experimentů zdržet - obsahují hodně tříslovin, takže chuť bude silná a hořká.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty