Celá pravda o microgreenech

„Supergardener“ se nakonec rozhodl zjistit, zda je jádrem obecného nadšení pro mikrozeleniny racionální zrno, je tento produkt opravdu tak dobrý a užitečný a zda je možné, pokud je to žádoucí, pořídit si vlastní microgreens bez zbytečných výdajů.

Co jsou microgreens?

Jak jsou microgreens užitečné?

Jak se microgreens používá?

Je možné pěstovat microgreens doma?

Pěstování mikrogreenů vlastníma rukama: 4 snadné způsoby

Mikrozelená na vatě

Mikrozeleniny na toaletním papíru

Microgreens ve sklenici

Microgreens v hydrogelu

Klíčky pro mikrozeleniny

Problém s pěstováním mikrogreenů: plíseň

Semena microgreen: nový produkt nebo marketingový trik?

Co jsou microgreens?

Nic složitého: jsou to jen velmi mladé výhonky zcela běžných rostlin, nejčastěji - všechny druhy zelených a kořenových plodin, méně často - obiloviny. Liší se od sazenic (které také již byly „superpotravinami“) v tom, že rostlinám je umožněno uvolňovat kotyledonové listy (nebo první pár pravých listů), zatímco sazenice se používají ve stadiu erupce kořenů.

Microgreens syntetizují cytokininy, které patří do třídy rostlinných růstových hormonů a stimulují dělení buněk. Také se vyrábí Auxin - přirozený stimulant růstu. Naklíčená semena nemají čas tyto látky akumulovat v dostatečném množství. Předpokládá se, že mikrozeleniny byly poprvé použity ke krmení astronautů, poté se objevily na jídelním lístku počátkem 80. let v San Francisku.

Zpočátku byl výběr rostlin pro mikrozeleniny omezený: rukola, bazalka, červená řepa, koriandr, kel a sada zvaná „duhová směs“ (anglicky Ranbow mix).

V současné době sortiment zahrnuje desítky různých plodin, ale stále jsou populární řepa, rukola, ředkvičky, mitsuna (japonské zelí), bazalka, hořčice, daikon, zelí, řeřicha, sójové boby, čočka, slunečnice, hrášek, vojtěška, pohanka. Zatímco jde o semena fazolí - v této věci jsme se nesetkali s objektivním názorem.

... K tomuto účelu se nepoužívají pouze lilek - rajčata, paprika, lilek a brambory, protože vrcholky těchto rostlin obsahují přírodní jedy - alkaloidy.

Microgreen

Jak jsou microgreens užitečné?

Předpokládá se, že v raných fázích vývoje obsahují mladé rostliny maximum vitamínů a dalších mikroživin. Výzkum ukazuje, že jejich obsah v mikrogreenech může být mnohem (až 5krát) vyšší než v plně formovaných rostlinách stejných plodin. Existuje pro to zcela logické vysvětlení: právě v této době rostliny nejúčinněji a nejúčinněji využívají zásoby živin stanovené ve fázi tvorby semen. Později bude u starších rostlin obsah mikroživin záviset na podmínkách pěstování, kvalitě půdy a dalších vnějších faktorech. Navíc při konzumaci mladých rostlin je dostupnost živin vyšší - jinými slovy, jsou tělem asimilovány snadněji a v plnější míře.

To je obzvláště výrazné u obilovin (oves, pšenice, pohanka atd.): Stejné živiny jsou absorbovány z mikrogreenů mnohem lépe než ze semen. To je také pochopitelné: nejčastěji používáme semena ve formě obilovin, která při sušení, skladování a tepelném zpracování před použitím ztrácejí významnou část své užitečnosti. Kromě toho jsou v obilovinách vitamíny a minerály obvykle „spojené“ se škrobem, lepkem, tuky a cukry (sacharidy) - a tedy s určitým množstvím kalorií. Přestože odborníci na výživu a odborníci na výživu uznávají obilí (zejména celozrnné) jako užitečnou a nezbytnou součást zdravé výživy, existují situace, kdy by měl být jejich příjem omezen. Mezitím jsou semena obilovin považována za nejúplnější zdroj esenciálního vitaminu B1,v menší míře - vitamin B5 a některé další vitamíny skupiny B. Mikrozelená těchto plodin vám umožní získat všechny jejich výhody s mnohem nižším obsahem kalorií a bez „bonusů“ ve formě lepku, škrobu atd.

V případě nesnášenlivosti lepku se nedoporučuje konzumovat mikrozeleniny z pšenice, žita a ječmene.

Microgreens jsou také bohaté na vitamíny C, E, PP, kyselinu listovou, železo, fosfor a hořčík; aromatické byliny (bazalka, koriandr, koriandr) obsahují také éterické oleje s antioxidačními vlastnostmi.

Microgreens: jak používat

Jak se microgreens používá?

V podstatě, stejně jako jakékoli jiné zeleninové a zelené plodiny: lze je přidat do salátů a jiných pokrmů, lze je jíst čerstvé a připravit si domácí zelené koktejly. Mikrozeleniny jsou často zdobeny hotovými pokrmy z masa, drůbeže nebo mořských plodů. Je pravda, že chcete-li z toho vytěžit maximum, měli byste dodržovat dvě jednoduchá pravidla:

  • Čím jsou mikrozeleniny čerstvější, tím jsou zdravější. Mladé rostliny začínají ztrácet své vlastnosti téměř okamžitě po řezání; s dlouhým skladováním jsou vitamíny zničeny a samotné mikrozeleniny jsou méně chutné.
  • Tepelné ošetření je kontraindikováno pro mikrozeleniny, a dokonce i pro jakékoli jiné. Vařený nebo smažený se změní na nesmyslnou zelenou hmotu, ve které se již všechny užitečné látky rozpadly; nemělo by to být ani nakládané, solené, zmrazené ani jinak konzervované. Smyslem microgreenů je, že by měly být konzumovány co nejčerstvější.

Pokud jde o chuť, mikrozeleniny mají docela rozeznatelné, možná mírně oslabené chuťové odstíny odpovídající kultury: klíčky ředkvičky jsou podobné mladým ředkvičkám, hořčice dává pikantně pikantní tóny hořčice atd.

Čerstvé microgreens

Je možné pěstovat microgreens doma?

Nemůže to být jednodušší. V nejzákladnější podobě potřebujete pouze semena a některé předměty, které najdete v každé domácnosti. Samozřejmě jsou v prodeji speciální zařízení pro klíčení semen - budeme o nich hovořit v další části článku, ale pokud jste ještě nikdy neprovedli mikrozelení, má smysl nespěchat utrácet peníze za speciální zařízení, ale zkusit nejjednodušší dostupné prostředky. Mikrozelená nepotřebují speciální podmínky pro pěstování a žádnou výjimečnou péči: postačí okenní parapet a 5 minut času každý den.

Mikrozeleniny lze v zásadě jednoduše zasít do plastových tácků s univerzální zakoupenou půdou stejným způsobem, jako se obvykle pěstují zahradní plodiny pro sazenice - vše bude fungovat dobře. Problém je v tom, že nádoby se zeminou nevypadají nijak zvlášť atraktivně a zabírají hodně místa, kromě toho se na kuchyňském parapetu obvykle drží mikrozelenina a blízkost země k jídlu a procesu vaření zdaleka není hygienická pro každého. Proto je lepší použít jednu z metod pěstování mikrogreenů ne na zemi, ale na „čistých“ substrátech nebo vůbec bez nich.

Pěstování mikrozelenin doma

Pěstování mikrogreenů vlastníma rukama: 4 snadné způsoby

Mikrozelená na vatě

Budete potřebovat : semínka, vatu (nebo vatové tampony), talíř nebo malou misku, čajovou lžičku a sklenici vody.

Vatu rovnoměrně položte na dno misky ve více či méně silné vrstvě a dobře ji navlhčete. Pokud používáte bavlněné podložky, rovnoměrně je rozložte a zvlhčete. Semínka vložte do sklenice a přidejte trochu vody. Nechte to několik minut: je to nutné, aby se kolem každého semene vytvořila vodní skořápka. Pomocí lžičky rozetřete semena rovnoměrně na vatu nebo bavlněné podložky: vzhledem k tomu, že jsou semena mokrá, budou ležet v určité vzdálenosti od sebe, a nikoli v husté hrudce, která jim zabrání v klíčení. Zakryjte nádobu na osivo průhledným obalem nebo skleněným víkem a položte ji na parapet. Jakmile se objeví výhonky, lze film odstranit. Výsadby se stříkají dvakrát denně z rozprašovací lahve.

Mimochodem, místo bavlny můžete použít gázu, papírové ručníky, volnou pytlovinu a jakýkoli jiný podobný materiál.

Pěstování mikrozelenin na vatě

Mikrozeleniny na toaletním papíru

Ano, máte pravdu: malé množství mikrogreenů „na zkoušku“ lze pěstovat i na toaletním papíru. Je to velmi pohodlný a elegantní způsob, kromě toho vaše malá plantáž stěží zabírá místo na parapetu.

Budete potřebovat : semínka, toaletní papír (nejlépe měkký, ale silný), plastový obal, pinzeta, plastové kelímky, plastový sáček, stříkací láhev nebo malá stříkačka, gumičky.

Plastový obal nakrájejte na proužky stejné šířky jako toaletní papír. Délka pásů je 40-50 cm; pokud máte hodně semen, je lepší udělat několik malých roliček než příliš silnou. Vybalte toaletní papír v jedné vrstvě na hotové pásy z polyethylenu. Navlhčete to trochu z rozprašovací lahvičky nebo stříkačky, aby papír nebyl příliš mokrý a neplazil se. Pinzetou roztáhněte semena v řadě a ustupte od okraje papíru o 1 - 1,5 cm; vzdálenost mezi semeny je 4-5 cm.

Pěstování mikrozelenin na toaletním papíru: umístění semen

Horní část zakryjte vrstvou papíru a proužkem polyethylenu. Poté se svinete do role, zajistěte pružným páskem a označte název plodiny, pokud hodláte vysadit několik z nich.

Pěstování mikrozelenin na toaletním papíru: válcování do role

Umístěte roli do plastového skla a nalijte asi 4 cm vody. Umístěte sklo do sáčku (nebo jej zakryjte), vytvořte několik otvorů pro ventilaci. Za pár dní uvidíte sazenice.

Pěstování mikrozelenin na toaletním papíru

Microgreens ve sklenici

Budete potřebovat : semínka, sklenici o objemu 0,5 l, kousek gázy nebo tenkou plastovou síťku, gumičku.

Nalijte semínka do nádoby a podlejte trochou vody. Natáhněte síťku přes krk plechovky, zafixujte ji pružným páskem. Umístěte nádobu na parapet. Když jsou semena oteklá, vypusťte vodu a několikrát je opláchněte ve sladké vodě, aniž byste odstranili síťku z nádoby. Vodu řádně vypusťte a dejte nádobu na bok, nebo ji lépe postavte pod úhlem asi 30 ° hrdlem dolů, aby přebytečná voda odtékala. Opláchněte semena 2-3krát denně a ujistěte se, že po opláchnutí nezůstala v nádobě voda.

Pěstování mikrogreenů ve sklenici

Microgreens v hydrogelu

Budete potřebovat : semena, hydrogel, hydrogelové ředidlo, nádobu na výsadbu a vodu.

Nalijte suchý hydrogel do velké nádoby, naplňte vodou a nechejte 8 hodin nabobtnat. Výslednou hmotu přeneste do nádob, přebytečnou vodu lze odstranit vhozením hydrogelu do cedníku. Před výsadbou nemusíte semena namáčet: veškerá potřebná vlhkost je již obsažena v hydrogelu. Stačí rozptýlit suchá semena na jeho povrch bez prohloubení. Po zasetí není nutná žádná další péče a po několika dnech bude možné odříznout sazenice.

Pěstování mikrogreenů v hydrogelu

Klíčky pro mikrozeleniny

Až dosud jsme mluvili o víceméně improvizovaných prostředcích pro klíčení semen. Obvykle to stačí, ale pokud se chcete „posunout na vyšší úroveň“, můžete se blíže podívat na průmyslová zařízení. Móda pro mikrozeleniny, jako každá jiná, navíc vytvořila poměrně rozsáhlou nabídku speciálního příslušenství, od nejjednoduššího, s cenou 200–300 rublů, a konče důmyslnými zařízeními s cenou 20–30 tisíc.

Nejjednodušší klíčky jsou hotová nádoba s víkem ze síťky, která byla zmíněna výše - prostě to nemusíte dělat sami. Nevýhodou tohoto zařízení je, že do něj lze zasít pouze jednu plodinu. Můžete si zakoupit několik nádob se speciálním stojanem, který vám umožní uložit je v optimální poloze - pod úhlem, se sítí dolů a se speciálním podnosem pro vypouštění přebytečné vody.

Klíčidlo pro mikrozeleniny

Jednoduchou a levnou možností je také plastová nádoba, do které je vložena síťová miska. Voda se nalije na dno nádoby, semena se rozdělí na mřížku, stříkají se z rozprašovací lahve a potom se jednoduše promyjí pod tekoucí vodou 2-3krát denně. V takových nádobách můžete naklíčit několik plodin najednou, pokud si zakoupíte paletu rozdělenou do sekcí s různými velikostmi ok (velikost kořenů se může u různých plodin lišit). Existují složitější (a tedy i dražší) verze klíčítek založených na stejném principu - víceúrovňové, skleněné, se speciálním systémem pro vypouštění přebytečné vody atd.

Klíčidlo pro mikrozeleniny

Další úrovní jsou elektrická zařízení, která vyžadují napájení ze zásuvky. V prodeji jsou relativně jednoduché hydroponické klíčky s funkcí provzdušňování kapaliny, díky nimž je proces výrazně zrychlen a čerstvé greeny lze získat za 10-12 hodin. Existují také plně automatická zařízení, která eliminují potřebu oplachování semen a vypouštění vody - to vše se děje bez lidského zásahu. Tato zařízení mají zabudovaný systém pro automatické zavlažování (i při regulaci teploty), odstraňování přebytečné vody a nucené větrání. Může v nich současně vyklíčit několik druhů semen. Takové klíčky jsou opravdu pohodlné, ale cena za ně je od 5 do 15 tisíc rublů, v závislosti na zemi výroby a šíři funkčnosti.

A konečně, pro ty nejnadšenější milovníky microgreenů jsou celé mikrofarmy nabízeny se sadou nejrůznějších funkcí: možnost pěstování na substrátu, automatická dezinfekce, široká škála úprav a schopnost naprogramovat provozní režim, velké množství přihrádek pro různé plodiny atd. Takové zařízení bude stát asi 20 tisíc rublů a dalších.

Problém s pěstováním mikrogreenů: plíseň

Přestože je životní cyklus mikrogreenů velmi krátký a prostě nemá čas zachytit infekce typické pro obyčejné sazenice, mnoho začátečníků si stěžuje na výskyt plísní na semenech nebo sotva vylíhnutých klíčků. Může existovat několik důvodů:

  • Nadměrná vlhkost a nedostatek vzduchu. Pokud jsou semena zaseta v mini skleníku, pokrytá fólií nebo víkem, musí být větrána alespoň několik minut několikrát denně. Pokud pěstujete mikrozeleniny na pánvi se sítí, sledujte množství vody: měla by se dostat do sítě, semena by neměla být zaplavena. U automatických systémů stačí upravit přívod vody a vzduchu, pokud taková možnost existuje.
  • Výsev semen příliš hustý nebo ve shlucích. V tomto případě jsou splněny všechny podmínky z předchozího odstavce: semena jsou příliš vlhká a příliš „dusná“.
  • Přebytečné světlo. Mnoho lidí věří, že pro klíčení semen a tvorbu sazenic je zapotřebí co nejjasnější osvětlení. To není tento případ: semena většiny rostlinných a zelených plodin nepotřebují ke klíčení světlo - jsou obecně přizpůsobena tomu, aby byla v úplné tmě, pod zemí. A ani u sazenic není režim osvětlení nijak zvlášť důležitý: nejedná se o sazenice, které potřebují další osvětlení, aby vytvořily silné keře, ale mikrozeleniny, které budou žít jen několik dní. Ale plíseň roste aktivně ve světle, takže nemá smysl dávat mikrogreen na nejjasnější místo, a ještě více jej speciálně doplňovat fytolampami.
  • Kontaminovaný substrát nebo zařízení. Pokud rostete na substrátu (vata, tkanina atd.), Nepoužívejte jej několikrát. Gázu nebo látku lze před výsevem žehlit pomocí horkého železa; je lepší koupit sterilní vatu. Po shromáždění mikrozelenin je možné a měly by být všechny nádoby omyty a dezinfikovány - například roztokem manganistanu draselného. Automatické systémy, pokud nemají příslušnou funkci, musí být také pravidelně proplachovány dezinfekčními prostředky.
  • Infikovaná semena. To se u semen od renomovaných výrobců stává jen zřídka - obvykle jsou před zabalením dezinfikovány. Pokud však máte pochybnosti o původu semen, nebo jste je sbírali sami, měli byste je před zasetím ošetřit na choroby. Toho lze dosáhnout pomocí roztoku manganistanu draselného (0,5 - 1%, doba máčení - 15 - 20 minut), jedlé sody (1 g na sklenici vody, máčet po dobu 24 hodin) nebo kyseliny borité, která působí také jako stimulátor klíčení (0 , 2 g prášku na 1 litr vody, doba máčení - 24 hodin).

Plíseň na microgreens

Semena microgreen: nový produkt nebo marketingový trik?

Nedávno se v sortimentu výrobců a prodejců sadebního materiálu objevila nová kategorie: semena „speciálně pro mikrozeleniny“. Zahrnuje jak docela běžné plodiny, jako je ředkvička nebo hořčice, tak směsi různých plodin, včetně například lnu, pískavice řecké a jetel. Cena mikrozelených semen může být, zjevně, znatelně vyšší - až několikanásobný rozdíl - než u běžných semen, „na zahradu“. Má smysl přeplatit? Myslíme si, že ne. Pokud nemluvíme o žádných exotických plodinách, které jsou na našem trhu obecně málo zastoupeny a podle definice nejsou levné, pak pro setí na microgreens můžete bezpečně vzít nejobvyklejší semena v tradičním balení bez jakýchkoli zvláštních značek. Koneckonců, microgreens jsou v podstatě stejné rostliny, které pěstujete na postelích nebo v boxech na sazenice,prostě odřízněte téměř okamžitě po vyklíčení. Se stejným úspěchem, klíčky vytáhl, když ředění sazenice sazenic lze použít jako microgreens (jsme se pokusili v "Super Gardener" - ve skutečnosti, žádný rozdíl od "správné" microgreens).

Další věc je, že na internetu čas od času proklouznou informace, že semena s takovou značkou nebyla zpracována a byla sbírána ze super čistých rostlin pěstovaných bez použití fungicidů. Zbývá jen převzít slovo výrobců. Ve skutečnosti se však semena ve speciální skořápce (například potažené nebo laserem) označené výrobcem, že byla podrobena speciálnímu ošetření proti budoucím možným chorobám a škůdcům, pro klíčení zelených nedoporučují.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty