Topinambur: kdy kopat, jak skladovat, jak je to užitečné + lahodné a uzdravující recepty

Topinambur je znám právě pod tímto názvem nebo pod názvem „hliněná hruška“, ale botanici jej nazývají jinak - hlíznatá slunečnice (Helianthus tuberosus) . Ano, ano, je nejbližším příbuzným známé slunečnice.

  • Kdy vykopat topinambur
  • Jak uchovávat topinambur
  • Kde koupit topinambur
  • Užitečné vlastnosti topinamburu
  • Na jaké nemoci pomáhá topinambur?
  • Listy topinamburu: jaké jsou jejich výhody
  • Léčivé recepty z listů topinamburu
  • Poškození topinamburu
  • Jak používat topinambur: chutné recepty

Jedná se o silnou vytrvalou rostlinu, která dosahuje výšky 4 m. Kvete v srpnu - říjnu. Tvoří stejná semena jako bratr olejnatých semen, ale mnohem menší. Ale jeho hlavní hodnotou jsou jedlé podzemní hlízy.

Topinambur pochází ze Severní Ameriky. Tam se nachází podél silnic, na polích, na ladem a v pustinách. Do Evropy přišel v roce 1610: nejprve do Anglie, poté do Francie a poté se rozšířil po celém Starém světě. Hliněná hruška se do Ruska dostala v 18. století.

Ve 30. letech pěstitel zeleniny Valyagin propagoval hliněnou hrušku jako velmi plodnou, mrazuvzdornou a nenáročnou plodinu. V těchto letech bylo v SSSR za účasti Nikolaje Vavilova rozhodnuto: zavést do kultury jeruzalémský artyčok, pěstovat jej všude na kolektivních farmách. Ale nastal jeden velký problém - hlízy byly velmi špatně skladovány a většina úrody jednoduše hnila v koších vlasti. V důsledku toho odmítli topinambur.

Co teď? Můžete to uložit? A jak to použít později?

Hlízy topinamburů se vykopávají koncem října - začátkem listopadu

Kdy vykopat topinambur

Hlízy topinamburu se nebojí mrazu, takže byste neměli spěchat se sklizní. Optimální čas je konec října - začátek listopadu. Čím později budete sklízet, tím větší a zdravější budou hlízy.

Před sklizní ořízněte stonky, abyste usnadnili kopání.

Jak uchovávat topinambur

Hlízy z hliněné hrušky jsou dobře uloženy v suterénu v dřevěných bednách. Ale teplota je pro ně důležitá - neměla by být vyšší než 2 ° C. A musí být posypané pískem, protože kůže topinamburu je tenká a ve vzduchu rychle vadne.

Je mnohem bezpečnější uchovávat hlízy ve speciálních plastových sáčcích pro skladování zeleniny (prodávají se v obchodech).

Nebo můžete hlízy složit na balkoně. A není to děsivé, pokud zmrznou - chuť zůstává stejná. Jen si pamatujte: pokud byl topinambur dlouhodobě vystaven světlu, nemůžete ho jíst. Proto je nejlepší hlízy zakrýt něčím tmavým.

Kde koupit topinambur

Topinambur je spíše gastronomická exotika než známý produkt, takže jej nelze koupit v oddělení zeleniny v nejbližším obchodě s ekonomikou. V prodeji je však topinambur, a pokud si stanovíte cíl, není tak těžké ho najít, zejména v sezóně kopání hlíz. Kde si můžete koupit topinambur?

  • Obchody s ekologickými a organickými potravinami. Příznivé vlastnosti topinamburu dlouho přitahovaly pozornost zastánců zdravého životního stylu.
  • Zeleninové řady trhů s potravinami, veletrhy zemědělských produktů.
  • Soukromé vývěsky na internetu (například „Avito“). Prostřednictvím nich majitelé soukromých farem často prodávají přebytečné plodiny.
  • Hypermarkety, prémiové obchody s potravinami.

Ale nejlepší je samozřejmě jen pěstovat topinambur ve vašem venkovském domě. Rostlinný materiál lze zakoupit buď od soukromých obchodníků na již zmíněných online bleších trzích, nebo můžete kontaktovat dodavatele položením otázky na některém populárním fóru zahradníků a zahradníků.

Užitečné vlastnosti topinamburu

Hlízy topinamburu jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména je v nich spousta B1. Je užitečný pro nervový a trávicí systém a udržuje srdce.

Obsahují také hodně vitamínu C, který je zodpovědný za normální fungování imunitního systému.

V hlízách je také hodně draslíku, vápníku a zinku. Jsou nabité antioxidanty. A samozřejmě topinambur obsahuje hodně vlákniny, která stimuluje trávení.

Květy topinamburu mají stejné léčivé vlastnosti jako listy

Na jaké nemoci pomáhá topinambur?

Cukrovka. Faktem je, že v hlízách topinamburu je spousta inulinu - to je analog inzulínu a je stejně schopný rozkládat glukózu v těle. To znamená snížení hladiny cukru v krvi.

Srdeční ischemie. V hlízách je mnoho biologicky aktivních látek, které brání rozvoji tohoto onemocnění. Ne, neléčí, ale pokud jste náchylní k problémům tohoto druhu, topinambur je vynikající preventivní opatření.

Anémie. I zde hovoříme o prevenci. A také díky biologicky aktivním látkám.

Hypertenze. Stejný inulin (stejně jako jiné látky v topinamburu) může snížit krevní tlak. To je přínos pro hypertoniky. Mínus pro hypotonické lidi však je, že musí hlízy jíst opatrně.

Nemoc jater. Hlízy topinamburu obsahují obrovské množství snadno stravitelných sacharidů. Existují speciální diety založené na hlízách topinamburu - pokud budete dodržovat podobné programy, můžete snadno vyložit a očistit játra.

Listy topinamburu jsou považovány za léčivější než hlízy

Listy topinamburu: jaké jsou jejich výhody

Listy topinamburu se aktivně používají v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že mladé listy jsou obzvláště bohaté na léčivé vlastnosti. Podle některých zpráv obsahují látky, které pomáhají obnovit poškozené buňky a zvýšit pružnost tkání. Používají se k léčbě ran a vředů, k léčbě ekzémů a k omlazení pokožky obličeje.

Květy topinamburu se také používají k léčbě.

Léčivé recepty z listů topinamburu

Čaj z listů topinamburu

Vložte termosku 1 polévková lžíce. lžíci nasekaných listů (čerstvé nebo suché - žádný rozdíl), nalijte 500 ml vroucí vody. Po 3 hodinách je zdravý nápoj hotový.

Jak používat. Pijte 100 g 20 minut před jídlem, ne více než 3krát denně.

Co pomáhá Posiluje imunitní systém, zlepšuje funkci mozku, pomáhá při zácpě.

Tinktura topinamburu

Nalijte 500 g suchých listů do 1 litru vodky, nechte 15 dní na chladném a suchém místě.

Jak používat. 1 polévková lžíce. zřeďte lžíci tinktury ve 150 ml vody. Užívejte 3x denně.

Co pomáhá Čistí játra, odstraňuje toxiny z těla.

Infuze vany

10-15 listů topinamburu nalijte 3 litry vroucí vody, nechte 30 minut. Přeceďte, nalijte do vany s teplou vodou.

Jak používat. Koupejte se ne déle než 10 minut.

Co pomáhá Bolesti kloubů, ischias, dna.

Poškození topinamburu

Snižuje krevní tlak. Inulin a některé další biologicky aktivní látky nacházející se v hlízách topinamburu mohou snížit krevní tlak. Pacienti s hypotenzí ji proto musí používat opatrně.

Vyvolává alergie. Ve vzácných případech, ale u některých lidí, může topinambur způsobit alergickou reakci.

Hromadí toxické látky. Topinambur je sanitární rostlina - její výhonky, listy a hlízy mají silnou adsorpční schopnost, extrahují toxické látky z půdy. Někdy je zasazeno na chemicky kontaminovaných polích, aby se zabránilo vstupu toxinů do podzemní vody - topinambur je absorbuje. A poté jsou rostliny sklizeny a buď zlikvidovány, nebo použity pro technické účely.

Totéž se stane, pokud topinambur roste poblíž dálnic a ve znečištěných oblastech - hromadí benzen, olovo, dusičnany a dusitany. Takový topinambur neexistuje.

Jak používat topinambur: chutné recepty

Pamatujete si, že ve filmu Dívky bylo zmíněno 80 bramborových pokrmů? Jeruzalémský artyčok samozřejmě není tak populární, ale existuje také mnoho receptů. Jedna věc: v čerstvé, nezpracované formě může topinambur způsobit zvýšenou tvorbu plynu ve střevech. Proto ve stravovacích zařízeních nenajdete saláty s čerstvým topinamburem. Pro ty, kteří plánují vyzkoušet topinambur poprvé, doporučujeme začít s malou porcí.

Vařený topinambur

500 g hlíz, 1 cibule, sůl, pepř, bylinky (jakékoli) - podle chuti.

Oloupejte hlízy a nakrájejte na velké kousky. Namočte do studené vody s citronovou šťávou po dobu 15 minut.

Vložte hlízy do hrnce, podlejte vodou a solí. Přidejte cibuli a koření podle chuti do vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu, zakryjte pánev víkem a vařte 10–20 minut (podle velikosti hlíz), dokud nezměkne.

Hotový topinambur posypeme nadrobno nasekanými bylinkami (kopr, petržel, koriandr nebo zelená cibule) a podáváme jako přílohu nebo jako samostatnou misku.

Smažené hlízy topinamburu nejsou o nic méně chutné než hlízy bramborové. Připravuje se však rychleji a zachovává více výhod.

Smažený topinambur

500 g hlíz, sůl, pepř, bylinky (jakékoli) - podle chuti.

Umyjte hlízy topinamburu, oloupejte je. Nakrájejte na malé plátky nebo plátky, namočte na 15 minut do studené vody s citronovou šťávou.

Zahřejte pánev. Nalijte trochu rostlinného oleje. Smažte hlízy za občasného míchání po dobu 3-4 minut, dokud nevznikne jemná zlatá kůra. Dochutíme solí a pepřem. Vypněte oheň, zavřete víko a nechejte působit další 3 minuty.

Před podáváním posypeme bylinkami.

Topinambur pečený v troubě

500 g hlíz, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje, sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Hlízy umyjte, oloupejte, namočte do studené vody po dobu 15 minut.

Hlízy smíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Hlízy dejte na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečeme 1 hodinu.

Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme horké.

Topinambur zapečený s cibulí, česnekem a bylinkami

400 g hlízy topinamburu, 5 cibule, 3-4 stroužky česneku, 50 g olivového oleje, 1 malý svazek bylin (petržel, koriandr nebo kopr), 1 čajová lžička sušených bylin, podle chuti sůl a černý pepř.

Hlízy umyjte, oloupejte, namočte do studené vody po dobu 15 minut.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na klíny. Oloupejte stroužky česneku a najemno nasekejte. V misce smíchejte olej s bylinkami, bylinkami, solí a pepřem. Přidejte tam topinambur a cibuli. Míchat.

Předehřejte troubu na 200 ° C. Vložte zeleninu na plech a vložte ji do trouby na 30-40 minut.

Podávejte teplé.

Polévka z topinamburového a mrkvového pyré

2–3 hlízy topinamburu, 2–3 mrkve, 2 malé cibule, 1 stonek celeru, špetka mletého zázvoru (pro přidání uzené chuti do zeleninové polévky), 3 lžíce. lžíce rostlinného mléka (například sójové, mandlové nebo rýžové), 3 lžíce. lžíce olivového oleje (nebo jiného oleje, na kterém můžete smažit), špetka červené papriky, sůl podle chuti.

Hlízy topinamburů umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky a máčejte ve studené vodě s citronovou šťávou po dobu 15 minut.

Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na kostky (nemíchejte). Nalijte olej do hluboké pánve a zahřejte. Cibuli restujte 3-4 minuty do zlatova. Nalijte 1 litr vody, přikryjte a přiveďte k varu.

Přidejte topinambur a mrkev. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 10 minut.

Přidejte celer, zázvor, rostlinné mléko, červenou papriku a sůl. Vařte dalších 5 minut.

Míchejte mixér do hladka.

Podávejte teplé. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami.

Jeruzalémský artyčok, mrkev a jablečný salát

1 hlíza topinamburu, 1 mrkev, 1 sladké a kyselé jablko, 1 citron, 1 pomeranč, 1 čajová lžička mletého zázvoru.

Oloupejte a nastrúhejte topinambur, mrkev a jablko.

Omáčka: vymačkejte šťávu z pomeranče a poloviny citronu, nastrúhejte kůru z druhé poloviny citronu, přidejte mletý zázvor.

Salát dochuťte omáčkou a promíchejte.

Salát z topinambur s ředkvičkami

2-3 hlízy topinamburu, 1-2 ředkvičky (nejužitečnější je černá ředkev), 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, pár peří zelené cibule, kopr a sůl - podle chuti.

Oloupejte topinambur a ředkvičky, namočte je na 15 až 20 minut do studené vody s citronovou šťávou.

Nastrouhejte topinambur a ředkvičky. Nakrájejte zelenou cibuli a kopr.

Vložte všechny přísady do misky, dochuťte je olejem, solte a promíchejte.

Jeruzalémský artyčokový salát s okurkami

1–2 hlízy topinamburu, 1 mrkev, 2 středně velké okurky, 2–3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, několik peří zelené cibule, bylinky (kopr, petržel), sůl - podle chuti.

Oloupejte topinambur a mrkev a namočte na 15–20 minut do studené vody s citronovou šťávou.

Nastrouhejte mrkev, nastrouhejte topinambur nebo nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájejte okurky, cibuli a bylinky nadrobno.

Vložte všechny přísady do misky, dochuťte je olejem, solte a promíchejte.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty