Jak vařit panna cotta - mistrovská třída

Hodně smetany, trochu mléka, cukru, žloutku, trochu želatiny - zdá se to jednoduché. No, opravdu to není těžké, věnujte zvláštní pozornost detailům.

  • Jak testovat želatinu a vyrábět želé
  • Jak kombinovat mléko a smetanu v panna cottě
  • Do panna cotta potřebujete žloutky
  • Proporce produktu pro panna cotta
  • Technologie vaření Panna cotta
  • Panna cotta omáčka

Jak testovat želatinu a vyrábět želé

Želatina se někdy chová nepředvídatelně. Nejlepší je oddělit předem použitou želatinu a připravit si základní želé - například z pomerančového džusu. Vezměte sklenici džusu ( libovolnou, i ze sáčku ), nalijte do hrnce, přidejte 5 gramů želatiny, přikryjte a nechte nabobtnat.

Na fotografii: Požadovaná želatinová konzistence před zahřátím

Po hodině dejte pánev na mírný oheň a za občasného míchání zahřejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté roztok přeceďte přes síto, abyste se zbavili náhodně uniklých kousků nebo granulí, nalijte do dvou jogurtových sklenic nebo dvou šálků kávy, ochlaďte a odešlete do chladničky.

Na fotografii: Pro kontrolu naplňte šálky želatinovou směsí

Když želé ztuhne, vyhodnoťte ji na konzistenci a podle toho zvyšte nebo snižte množství želatiny. A neočekávejte, že želatinové firmy budou vždy vyrábět stejné požadavky. V rámci jedné strany - možná, ale už ne.

Na fotografii: Požadovaná konzistence vytvrzené želatiny

Jak kombinovat mléko a smetanu v panna cottě

Druhou zvláštností je, že byste měli kupovat přesně mléko a velmi silnou smetanu a míchat je, nejen kupovat smetanu, ale ani tak tučné. V angličtině se této směsi říká hal f & half , to znamená půl na půl ( i když ne vždy v doslovném smyslu ), a nikdo se už neptá, proč je to nutné udělat, a ne jinak. Mimochodem, v západním kulinářském použití znamená mastný nebo dvojitý krém krém s obsahem tuku 60%. Pravděpodobně v pohodě - ale nechápu proč. Podle mého názoru je třicet dost, stačí si vzít méně mléka.

Foto: Je nemožné vařit panna cottu bez mléka a smetany!

Do panna cotta potřebujete žloutky

Vaječný žloutek se volitelně přidává do panna cotty - a dodává mu něco jako crème brulee, pouze bez „brulee“, protože takový krém nemá vůbec co dát pod gril. Tento dezert se však zřídka podává bez omáčky a takový vaječný odstín by byl docela vhodný.

Na fotografii: Žloutky jsou nejdůležitější součástí panna cotty

Proporce produktu pro panna cotta

Jsou jednoduché. Nejprve zkombinujte 2 šálky silné smetany a 1 šálek pasterizovaného mléka, které je pokud možno čerstvé a chutné. To je šest porcí. Pokud potřebujete vařit více, zvyšte ve stejném poměru množství mléka a smetany. Pokud místo běžného mléka přidáte kokos, panakota se ukáže jako kokosová; mnoha lidem se to také líbí.

Foto: Míchání mléka a smetany

Vezměte 5 g želatiny na každou sklenici mléčné směsi ( nezapomeňte zkontrolovat její želírovací schopnost a podle ní upravit množství ). Cukr je zapotřebí 50 g na každou sklenici směsi a jeden žloutek na každé tři sklenice. Používejte pouze bílý cukr.

Je velmi vhodné přidat vanilkový cukr nebo drcenou citronovou nebo pomerančovou kůru nebo drcené sladké koření ( skořice, kardamom a trochu hřebíčku ), ale kousek po kousku, ne více než půl čajové lžičky na tři šálky směsi smetany a mléka. Pokud plánujete bavaroise, vezměte smetanový sýr v poměru 1: 2 k objemové mléčné směsi.

Na fotografii: Další přísady pro výrobu panna cotty

Technologie vaření Panna cotta

Oddělte jednu sklenici umělého mléka, namočte do něj želatinu a nechejte hodinu. Nalijte zbytek mléčné směsi do ocelové mísy nebo kastrolu, přidejte cukr a případně aromatické přísady. Nalijte dostatek horké vody do velkého kastrolu, dokud nedosáhne poloviny výšky mísy nebo kastrolu s mlékem, pokud ho dáte do velkého kastrolu.

Pomocí parní lázně ohřejte sladkou mléčnou směs na panna cottu

Umístěte velkou pánev na střední teplotu. Za občasného míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté nabijte trochu více než půl sklenice směsi a odložte ji a přidejte nabobtnanou želatinu do pánve spolu s mlékem, ve kterém byla namočena.

Přidejte připravenou želatinu

Nalijte žloutek do samostatné mísy, přidejte lžíci odloženého mléka a rychle promíchejte vidličkou. Pokračujte v přidávání mléka po kousku, míchejte do hladka.

Nalijte za stálého míchání metličkou vaječnou směs do mléčné směsi - a míchejte a míchejte. To je nejdůležitější věc - míchat bez rozptylování. Když se veškerá želatina rozpustí, vyjměte misku horké pannacotty z velkého kastrolu a panakotu proceďte přes síto.

Za stálého míchání metličkou přidejte do mléka vaječnou směs

Nemusíte dělat nic vážného. Nalijte směs do plechovek nebo šálků kávy nebo kamkoli chcete, tak, aby zůstal alespoň centimetr po okraj, nechte vychladnout a dát do chladu. Mezitím panakota ztuhne, připravte omáčku.

Nalévání směsi panna cotta do forem

Pokud vaříte bavaroise, nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu, promíchejte a poté vložte formy. Pokud se rozhodnete žloutek nepřidávat, vyloučte všechny manipulace s ním spojené.

Panna cotta omáčka

Abych byl upřímný, žádná omáčka v běžné panna cottěnemá to smysl. Pokud do směsi přidáte tabulku tmavé čokolády rozpuštěné v mikrovlnné troubě, nic jiného, ​​a sama o sobě může potěšit jen velmi nezkušenou chuť na sladké. Totéž lze říci o Bavaroise.

Míchejte omáčkovou směs na pánvi v hrnci

Není však těžké připravit omáčku. Do pánve nebo malé pánve je nutné dát 50 gramů másla, 3-4 lžíce cukru ( zde můžete použít hnědý ) a hrubě nasekaný pomeranč. Poté vložte pánev na střední teplotu a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté, pokud je to žádoucí, protřepe se přes síto. Pak vyjměte formy nebo šálky, nalijte do nich trochu horké ( nebo ne ) omáčky a podávejte.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty