Zkušenost pro začátečníky: jak jsem vařil jablkové marshmallows na agaru a co z toho vzešlo

Abych přidal nějaké intriky, koupil jsem agarový agar od dvou různých výrobců. Oba sáčky byly nalezeny v „Auchanu“. Na internetu jsem našel recept na marshmallow. Stejný postup jsem tedy opakoval dvakrát, jediný rozdíl byl v použitém zahušťovadle.

K práci jsem tedy potřeboval:

* 5 zelených jablek (celkem 10)

* Cukr - 800 g (celkem 1 600 g)

* Agar-agar - 8 g (celkem 16)

* Vanilin - 1,5 g (celkem 3)

* Vejce (v prvním případě 1, ve druhém - 2)

* Voda - 160 ml (celkem 320).

Experiment začal pytlem agarového agaru od KOTANYI.

Cena v Auchanu je 39 rublů.

Podle receptu jsem nejprve nalil 8 g (4 čajové lžičky nebo celý tento sáček) do nádoby a nalil vodu při pokojové teplotě (160 g). Na agar je nutné na chvíli zapomenout - zatímco bobtná (jak je uvedeno v pokynech).

Pak jsem začal pracovat s jablky: Oloupal jsem 5 plodů ze slupky a semen, nakrájel na kousky, dal je do hrnce s vodou a vařil do měkka. Trvalo mi to 15-20 minut.

Je velmi důležité jablka důkladně povařit, aby je bylo možné později jednoduše vtřít do pyré, aniž by zůstaly hrudky. K tomu jsem použil speciální kuchyňské náčiní + mixér.

Pak jsem smíchal pyré s 250 g cukru a přidal sáček (1,5 g) vanilinu, aby byla směs hladká.

Hotová směs musela být ochlazena na teplotu místnosti a 10 minut chlazena. Nejprve jsem vzal pánev na balkon a až potom jsem ji vložil do ledničky.

Dalším krokem je oddělení žloutku od vaječného bílku. Nalijte protein do samostatné nádoby bez tuku. Dbejte na to, aby se do něj nedostal žloutek, jinak nebudete moci protein porazit.

Další je konečná fáze, která je také nejtěžší. Ochlazené pyré musí být smícháno s bílkovinami a důkladně mícháno mixérem, dokud nevznikne bílá a nadýchaná hmota připomínající pěnu. V prvním případě, když byl můj manžel povolán k záchraně situace, pěna nevyšla. Pravděpodobně jsem jablka vařil v příliš velkém množství vody, takže se pyré ukázalo jako příliš vodnaté.

Pak začneme připravovat sirup. Vyjměte agar-agar, již rozpuštěný ve vodě (který, jak musím říci, ani v prvním, ani ve druhém případě nenapukol), nalijte do nádoby a přidejte tam 475 g cukru. Vařte sirup na středním ohni, dokud nebude hustá konzistence (výsledná hmota by se měla protáhnout, pomalu odtékat ze lžíce).

Poté musíte opatrně nalít výsledný sirup do bramborové kaše a šlehat, dokud nezískáte načechranou a neroztékající látku, ze které pomocí cukrářské stříkačky vytvoříte marshmallow.

Bohužel se nám to nepodařilo dosáhnout ani v prvním, ani ve druhém případě, když jsme použili agar-agar od jiného výrobce. Po prvním experimentu jsme dostali toto:

Recept řekl, že konečný produkt bude sušit při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Rozhodli jsme se nechat tuto hmotu v pánvi a my jsme opakovali všechny stejné akce s agar-agarem jiné značky za 84 rublů. Mimochodem, použil jsem také další vanilin.

Vanillin pro Pokus 2:

Druhý pokus lze považovat za úspěšnější. Ukázalo se, že pyré není tak vodnaté, podařilo se nám směs porazit až do svěží bílé pěny. Mimochodem, tentokrát jsme použili 2 vejce.

Navzdory tomu nebylo možné dosáhnout požadované hustoty. Poté jsme se rozhodli nalít část směsi do cukrářských silikonových forem a zbytek nechat na pánvi po dobu 24 hodin.

V okamžiku, kdy jsme přerušili práci, směs číslo 2 připomínala rozpuštěnou zmrzlinu. Čistě teoreticky by se to mohlo zastavit: tento lehký krém lze natřít na sušenky, dostanete sladký dezert k čaji. Ale nejsme zvyklí být spokojeni s tím, čeho již bylo dosaženo ...

ČÁST 2

Po 24 hodinách jsem zkontroloval stav připravené látky. Musím říci, málo se změnilo. Pěna zůstala nahoře a sirup se změnil na tekutý a stříkal na dno.

Aby naše práce nebyla zbytečná, udělal jsem následující: Formy jsem vložil přes noc do mrazničky a ze zbývající hmoty jsem vytvořil „palačinky“ a vložil je do slabě vyhřáté pece na 15-20 minut.

Výsledkem bylo, že myšlenka s troubou se neospravedlnila. Z toho jsem vytáhl „koláče“, které nezhoustly, ale se rozšířily:

Mraznička nás také zklamala. Konzistence produktu se stala silnější, ale byla jednoduše vytlačena ze silikonové formy - nic víc.

ZÁVĚRY

Samozřejmě, pokud to opravdu chcete, můžete to jíst jako pudink - konzistence „to“ připomíná tento produkt. Vzhled „pochoutky“ a obrovské množství cukru v ní obsažené jsou však alarmující. Můžete také rozetřít pěnu na sušenky - bude to zavrhování, ale obecně lahodné.

Z tohoto důvodu považuji experiment za dokončený. Byl bych rád, kdybych dostal komentáře od zkušenějších kuchařů: řekněte mi, co jsem udělal špatně?

Děkuji za pozornost!

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty