Dortové těsto od Alexandra Selezneva

Sasha, jaké by mělo být těsto na dorty?

Předpokladem jsou kvasnice a máslo. Do dortového těsta jde hodně másla, vajec, cukru, mléka nebo smetany. A samozřejmě se k tomu přidává kandované ovoce, sušené ovoce, rozinky.

Je dortové těsto obvykle rozmarné?

Je to komplikované. Nemá rád koncepty, nemá rád, když ho někdo znovu ruší. Pokud jste těsto zakryli, nemusíte každých pět minut přicházet a sledovat, zda se zvýšilo nebo ne. Hněteme těsto, dáme ho, přikryjeme a počkáme, až vykysne.

Opět je lepší těsto na kulich hnětet čerstvými droždí a je obtížné koupit čerstvé droždí. Protože mají krátkou trvanlivost. Pokud tedy narazíte na vysoce kvalitní droždí, můžete jej zmrazit a skladovat po velmi dlouhou dobu.

O droždí a těstě

Jak vypočítat množství droždí pro dort?

Živé droždí jde v poměru jedna ku dvěma - 22 gramů živých droždí na 500 gramů mouky. Suché, mám raději francouzštinu: jeden sáček ( 11 gramů ) na 500 gramů mouky.

Jak udělat těsto?

Na jednu polévkovou lžíci droždí musíte vzít jednu čajovou lžičku cukru, asi 50 ml teplé vody a mouku a vše promíchat. V ideálním případě by mělo být dostatek mouky, aby se konzistence těsta podobala nepříliš husté zakysané smetaně. Cukr a mouka se přidávají do kvasnic, aby se začaly krmit, množit a dělit. Pokud dáte těsto na teplé místo, pak bude za 30-60 minut hotové.

Aby droždí rychleji „rostlo“, lze těsto připravit bez vody a mouky. Vezměte čerstvé droždí a cukr ( zdroj výživy a množení kvasinek ) v poměru jedna ku jedné a promíchejte. Cukr se začne rychle tavit a droždí během několika sekund zvýší svůj objem.

Co absolutně nelze přidat do těsta?

Pokud do těsta přidáte sůl, vůbec nezvyšuje. Sůl zabíjí proces fermentace. Do těsta se nikdy nepřidává rostlinný olej. Mastný film obalí droždí - nemůže přijímat jídlo.

Jak víte, kdy je čas přidat těsto do těsta?

Nesmíme zapomenout na těsto. Nejprve se zvedne a poté začne klesat. Právě tento okamžik naznačuje, že těsto je připravené a je čas ho do těsta vložit.

Někteří udělají velkou chybu: nechají těsto kynout, pak jde dolů, jak má být, ale nechají ho a rozhodnou se, že až se podruhé objeví, bude ještě lepší. Těsto stoupá, ale ne tak vysoko, protože kvasnice v něm již začínají umírat, protože nemají nic jiného k jídlu: již zpracovali veškerý cukr a množili se.

O těstě

Jaký druh mouky je vhodný na velikonoční dort?

Extra nebo první stupeň. Před hnětením těsta jej musíte dvakrát prosít, aby se nasytil kyslíkem a zbavil se nečistot.

Jaká teplota by měla být potravou pro těsto?

Stejná pokojová teplota. Nezapomeňte vyjmout jídlo z chladničky dvě hodiny předtím, než začnete těsto hnětet, a nechat ho stát při pokojové teplotě.

Jsou chyby při hnětení těsta běžné?

Mnoho lidí míchá mléko s droždím, přidává cukr, vejce a pak přidává mouku. Je však nutný opak. Mouku nelze nalít do kapaliny, protože tam budou hrudky. Naše babičky věděly také správný způsob: nalili mouku do sklíčka na stůl, udělali otvor a přidali tam vejce, poté nalili tekutinu a začali hnětet těsto. Totéž platí pro velikonoční dort. Prosévaná mouka, udělali díru, nalít vejce, přidat těsto a teprve potom kapalinu. Může to být voda, mléko nebo smetana. A začnete hnětet těsto .

A aby tukové prostředí nezakrývalo droždí a nemohlo se krmit, přidává se do těsta jako poslední měkké máslo. Můžete zjistit, kdy je těsto připravené a shromážděné v hrudce. Po přidání másla vše velmi dlouho míchejte. Dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta, které se zpočátku všeho nalepí, protože jste přidali tuk. Když to ale promícháte do hladka, okamžitě se začne odlupovat jak ze stěn nádobí, tak z vašich rukou.

Nezáleží na tom, jak těsto hnětete?

Míchat můžete mixérem po dobu 20–30 minut nebo ručně po dobu 40–60 minut. Moje babička vždy říkala, že těsto na dort by se mělo hnětet, dokud pot nezmizí ze zadní části hlavy do dolní části zad. Teprve potom lze těsto považovat za hotové. Proto je lepší vzít mixér nebo kuchyňský robot s hákovým nástavcem. Aby byl koláč porézní a kynul, musí být droždí rovnoměrně rozloženo v těstě.

A kdy je správné přidávat sušené ovoce a ořechy?

Sušené ovoce, ořechy a kandované ovoce se přidávají do těsta na poslední chvíli. Rozinky musí být roztříděny tak, aby na nich nebyla žádná semínka, tyčinky nebo zbytky. Nezapomeňte umýt a nejlépe namočit. Rád si namočím rozinky do koňaku nebo rumu nebo do pomerančového nebo jablečného džusu, aby se zvětšily. Pak bude šťavnatý a praskne, když budete jíst dort. Můžete také přidat kandované pomerančové slupky, kandované citronové slupky.

Když je těsto hněteno, mělo by stát hodinu a půl na teplém místě, pokryté plátěným ubrouskem nebo ručníkem, aby vyšlo. Pokud hned přidáte ořechy, rozinky nebo sušené ovoce, bude těsto obtížně kynout. Tyto přísady to „zasadí“ a jednoduše se nezvýší.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty