Konzervování lilku: sůl, soté a džem

S lilkem můžete vařit téměř sto různých pokrmů, včetně francouzského ratatouille, turecké imambayaldy a řecké moussaka. Neexistuje méně možností konzervování této zeleniny. Potraviny nakládejte, solte, rolujte v adjika. A kolik úžasných receptů na lilkový kaviár existuje!

Solené lilky jsou dobré jako předkrm i jako polotovar na salát nebo kaviár. Navíc takový polotovar nevyžaduje velké úsilí. Z umytých malých lilků odřízněte stonek, na několika místech je popíchejte vidličkou a poté několik minut vařte ve vroucím slaném roztoku (1 sklenici soli na 10 litrů vody). Čas závisí na velikosti zeleniny: čím větší, tím delší. Uvařené lilky nechte odtéct pod lisem, aby z nich vytékala přebytečná hořkost. Poté vložte lilky, petržel, větvičky, česnek do sterilizovaných nádob a vše to zalijte teplou solankou (1 litr vody, 1 lžíce soli, bobkový list, nové koření). Když se solanka ochladí, srolovat plechovky. Pro milovníky pikantní kuchyně můžete přidat trochu pálivé papriky... Pokud do slaného nálevu přidáte lžíci octa a několik zrn cukru, chuť zeleniny získá další pikantnost.

Nejjednodušší způsob vaření tak oblíbeného kaviáru z lilku je následující: pečte zralé lilky v troubě, dokud kůže nezačne praskat. Poté vyjměte, ochlaďte, oloupejte a jemně nakrájejte. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek, petržel , dochuťte rostlinným olejem, přidejte podle chuti sůl, cukr, pepř, citronovou šťávu. Rozdělte do litrových nádob a pasterizujte při 90 ° C po dobu 40-45 minut.

Chuť lilkového kaviáru lze zpestřit přidáním další zeleniny: mrkve , kořenů petrželky, rajčat (místo toho si můžete vzít rajčatovou pastu) a papriky v různých poměrech a kombinacích. Cokoli přidáte, je vynikající. A můžete vařit ne kaviár, ale například soté.

Pro milovníky hotových zeleninových pokrmů existuje vynikající recept na soté z konzervy. Může však být vyroben nejen z lilku, ale také z cukety, dýně nebo tykve. Nejvhodnější jsou sklenice o hmotnosti nejvýše 800-900 gramů se šroubovacími uzávěry. Na 5 takových sklenic si vezměte 2 velké nebo 3 střední lilky, 3 cibule, 3-4 kusy papriky, 2-3 kusy mrkve, 2 střední rajčata, 1,5 lžíce soli a 1,2 šálku rostlinného oleje. Můžete také přidat 2-3 stroužky česneku. Česnek však dává sauté specifickou chuť a vůni.

Oloupejte veškerou zeleninu, důkladně ji umyjte. K dusení je ideální měděná pánev, nebo můžete použít ocelovou pánev se silným dnem nebo hliníkový hrnec. Na dno pánve nalijte 1,2 šálku rostlinného oleje, zahřejte jej, do oleje vložte jemně nakrájenou cibuli a mrkev a restujte je po dobu 2-3 minut, poté přidejte papriky nakrájené na proužky a vařte dalších 5-7 minut. Poté přidejte nakrájený lilek (nebo jinou zeleninu, podle vašeho výběru), sůl. Zakryjte a duste asi 30-40 minut na středním ohni za stálého míchání každých 5 minut. V tuto chvíli dejte celá rajčata do smaltované mísy, zalijte je vroucí vodou, zapalte, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Poté je oloupejte, nakrájejte a přidejte k restování asi 10 minut, dokud nebudou uvařené.Konečná připravenost je určena stavem kostek lilku - měly by být elastické, nerozpadající se, ale snadno lámatelné lžící.

Zatímco je soté na sporáku, připravte si sklenice. Důkladně je umyjte, opláchněte vroucí vodou a vložte do sterilizace na 10-12 minut. Nalijte vroucí soté s naběračkou do horkých nádob a nalévejte až na samý vrchol nádoby. Sklenice s víčky okamžitě uzavřete. Poté, co jsou všechny nádoby plné, dejte je dnem vzhůru, přikryjte je teplou přikrývkou a nechte působit 8-10 hodin. Chcete-li zachovat maximální množství živin pro dlouhodobé skladování, je nejlepší umístit sklenice na chladném místě, ale tento obrobek vydrží skladování mimo chladničku.

A v Arménii dokonce vyrábějí džem z lilku s medem. Nakrájejte na poměrně velké kousky, osolte, držte hodinu, poté opláchněte a vymačkejte. A dejte to do vroucího medu. Pokud takový džem podáváte v zimní večer s čerstvě uvařeným čajem s bergamotem, bude těžké uhodnout, z čeho je vyroben. Spíše se bude zdát, že se jedná o nějakou rafinovanou odrůdu jablek zkřížených s arónií a třešní.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty