Perník cookie. Recept

Umělecká kulinářská expertka Tatyana Khromushina s námi sdílela recept, podle kterého připravuje sušenky, aby je později mohla ozdobit jedinečnými vzory glazury a glazurou na ozdobu.

Pro zkoušku:

  • 1250 g mouky (nejlépe hrubě mleté)
  • 500 gr tmavého medu nebo bylin
  • 360 g másla (obsah tuku 82,5%)
  • 250 g hnědého cukru
  • 50 g loupaného kořene zázvoru
  • 50 g kakaového prášku bez cukru
  • 2 žloutky
  • kůra z 1 pomeranče a 1 citronu
  • 3 lžíce. l. rum
  • 2 lžičky prášek na pečení
  • 2 lžičky mletá skořice
  • 1-2 lžičky mleté ​​hřebíček
  • 1/2 lžičky pozemní kardamom
  • 1/4 lžičky anýzové semeno
  • 1/4 lžičky sůl

Pro glazuru:

  • 200-230 g moučkového cukru
  • 1 protein
  • 1/2 lžičky citronová šťáva

Jak vyrobit perníčky:

Vložte med, cukr a máslo do samostatné nádoby. Vložte do vodní lázně a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs by se neměla vařit.

Když se cukr rozpustí, přidejte všechny koření, kakaový prášek, pomerančovou a citronovou kůru. Míchejte a vyjměte nádobu z vodní lázně, nechte směs vychladnout na teplotu nejméně 68 stupňů.

Mouku, prášek do pečiva a sůl prosejte do jiné nádoby. Když směs mírně vychladne, přidejte trochu mouky a důkladně promíchejte těsto. Znovu trochu ochlaďte, přidejte žloutky, rum a těsto dobře promíchejte rukama.

Zbytek mouky přidávejte do těsta postupně. Není třeba se snažit vmíchat celou mouku. Těsto by mělo být pevné a pružné. Bude to trochu lepkavé. Shromážděte těsto do koule, zabalte do igelitu a vložte do chladničky na 6-8 hodin. Pečte sušenky další den.

Předehřejte troubu na 220-240 stupňů. Velký obdélníkový plech vyložte papírem na pečení.

Těsto vyvařte na pomoučeném pracovním stole (nebo na plechu) na vrstvu o tloušťce 3–5 mm. Vykrajujte figurky z těsta pomocí vykrajovátek. Přeneste figurky na plech.

Cookies můžete také krájet jiným způsobem: vyvařte těsto na plech, vyřízněte figurky a poté přebytečné těsto z plechu odstraňte. Vyříznuté soubory cookie tak nebudou zkresleny.

Pečte sušenky v předehřáté troubě po dobu 7-9 minut. Dávejte pozor, abyste nepřesušili. Perníkové koláčky (jako perníkové koláčky) nestávají během pečení husté a křupavé. Pokud sušenky mírně povysávaly a kolem okrajů zhnědly, jsou hotové.

Vyjměte plech z trouby. Nechte játra vychladnout, poté ji vyjměte a položte v jedné vrstvě na rovný povrch, aby se nedeformovala. Pokud hotové sušenky během pečení mírně odkapávají po okrajích, nakrájejte hrčky nožem, zatímco jsou sušenky teplé.

Je lepší péct sušenky den před zdobením: hotové sušenky lze zabalit do pergamenu nebo potravinářské fólie.

Připravte si polevu. V čisté misce rozšlehejte bílkoviny a citronovou šťávu, postupně přidávejte prosátý moučkový cukr a promíchejte. Poleva je připravena, když proteinová hmota visí ze šlehače, ale neteče. Nešlehejte bílky příliš energicky: glazura bude nasycena vzduchem a probublává. Ozdobte cookies polevou.

Velikonoční koláčky: malé mistrovské dílo v glazuře

Tvarohové sušenky. Mistrovská třída

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty