Masová jídla: chutné hovězí recepty

Hovězí stroganoff

  • 600 g hovězí svíčkové
  • 1 lžička mouka
  • 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
  • 3 lžíce másla
  • 2 cibule
  • 100 g tukové zakysané smetany
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř

Jak vařit:

Panenku nakrájíme na 2 cm silné kousky, přikryjeme fólií, dobře rozšleháme a nakrájíme na vlákna na tenké proužky o délce 3-4 cm. Posypeme solí a pepřem, dáme stranou. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a smažte na 2 lžíce. l. zahřátý olej po dobu 5 minut.

Na zbývajícím oleji smažte mouku do zlatova. Zahřejte zakysanou smetanu v hrnci. Neustále míchejte a přidejte opečenou mouku a rajčatový protlak. Zahřejte 1-2 minuty, odstavte z ohně.

Na suché předehřáté pánvi smažte maso na prudkém ohni do zlatova. Přidejte cibuli a nalijte omáčku. Míchejte a zahřívejte bez varu.

Hovězí guláš se zeleninou

  • 1,5 kg hovězího masa (jeden kus)
  • 100 g sádla
  • 2 stroužky česneku
  • 3 lžíce. l. rostlinný olej
  • 2 cibule
  • 1 snítka bazalky
  • 185 ml suchého červeného vína
  • 2 mrkev
  • 60 ml krému, 33% tuku
  • 200 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě
  • 2 lžíce. l. máslo
  • 1 sladká paprika
  • 1 stonek póru (pouze bílá část)
  • 2 stonky stopkovaného celeru
  • sůl

Jak vařit:

Předehřejte troubu na 220 ° C. Slaninu nakrájejte na malé kousky. Okrajem nože udělejte v hovězím masu hluboké řezy a vložte do nich kousky slaniny.

Spojte oba druhy oleje, přidejte hovězí maso, dochuťte solí a pepřem. Vařte v troubě po dobu 12 minut. Nakrájejte cibuli a česnek. Nakrájejte celer, pepř a pórek. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.

Přidejte nakrájenou zeleninu do masové pánve. Nalijte víno a sklenici vody. Vraťte formu na 30 minut do trouby.

Snižte teplotu v troubě na 180 ° C. Přidejte rajčata a bazalku do pánve, vařte zakryté 1 hodinu a občas maso otočte.

Přeneste maso na misku, přikryjte. Přidejte do formy smetanu, promíchejte, nechte zovřít a ihned vyjměte z trouby. Nalijte omáčku na maso.

Kotlety

  • 500 g vykostěného nebo mletého hovězího masa
  • 1 bochník
  • 0,5 l mléka
  • 1 velká cibule
  • 2-3 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 50 g slaniny nebo slaniny
  • 1 polévková lžíce máslo
  • tymiánová zelenina - 1 polévková lžíce. l.
  • sůl podle chuti
  • pepř - podle chuti
  • rostlinný olej na smažení
  • 1 polévková lžíce. l. petržel
  • 1 polévková lžíce. l. zelený kopr

Jak vařit:

Odřízněte kůru od chleba. Rozdělte půlku bochníku na několik kusů a namočte do mléka. Druhou polovinu odložte na chleba. Když je chléb namočený, lehce ho vymačkejte. Maso umyjte a otočte mlýnkem na maso spolu s namočeným chlebem.

Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Zeleninu umyjte, osušte a jemně nakrájejte. Nakrájejte slaninu na kousky.

Smažte slaninu na předehřáté pánvi s máslem, dokud nepraskne (10 minut). Přidejte cibuli, česnek a bylinky a restujte další 2 minuty. Smíchejte s mletým masem.

Do mletého masa přidejte vejce, sůl a pepř. Znovu důkladně promíchejte.

Tvarujte placičky. Velikost a tvar kotlet může být cokoli. Vezměte každý vytvarovaný řízek do rukou a několik minut hněte, přičemž mleté ​​maso tvrdě zasáhnete dlaněmi.

Zbývající chléb rozemlejte v mixéru nebo na roštu na jemném struhadle. Výsledkem je takzvaný bílý chléb. Při smažení nedovolí, aby se kotlety rozpadly a nevytvářely tvrdou kůrku. Ponořte každý řízek do bílého chleba. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Strouhanku znovu stočíme a smažíme z každé strany 4 minuty. Snižte teplotu na minimum. Zakryjte pánev víkem a vařte 10 minut.

Masový kastrol s bramborami a zeleninou

  • 1 mrkev
  • 80 ml mléka
  • 2 lžíce. l. rostlinný olej
  • 2 cibule
  • sůl
  • 2 stroužky česneku
  • 450 ml masového vývaru
  • 2 bobkové listy
  • 900 g brambor
  • 2 lžíce. l. rajčatové pyré
  • 1,5 lžíce máslo
  • 1 sladký zelený pepř
  • 100 g parmezánu
  • 2 lžíce. l. mouka
  • 500 g mletého hovězího masa

Jak vařit:

Oloupejte cibuli, česnek a mrkev. Odstraňte jádro z pepře. Nakrájejte cibuli a česnek, mrkev a papriky nakrájejte nadrobno. Na pánvi zahřejte olej, přidejte zeleninu a za občasného míchání ji 10 minut osmahněte. Přidejte mleté ​​maso a za občasného míchání vařte na silném ohni do hnědé barvy.

Přidejte rajčatový protlak a mouku. Vařte další 2-3 minuty. Nalijte vývar, vložte bobkový list. Na mírném ohni dusíme 10 minut. Odstraňte z tepla, odstraňte bobkový list.

Vařte brambory ve vroucí osolené vodě. Vypusťte vodu, brambory roztlačte na bramborovou kaši. Přidejte mléko a máslo, dochuťte solí a pepřem, důkladně promíchejte.

Předehřejte troubu na 200 ° C. Přemístěte mleté ​​maso se zeleninou na pekáč a na něj položte vrstvu bramborové kaše.

Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a posypte ho kastrolem. Položte misku na plech a pečte 25 minut do zlatova.

Vaření takové kastroly není vůbec obtížné, ale vždy vypadá velkolepě a je ideální pro rodinnou večeři.

Sekaná s křepelčími vejci

  • 1 kg mletého hovězího masa
  • 250 g bílého chleba
  • 0,5 l mléka
  • 2 veverky
  • 1 velká cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 malá mrkev
  • 4 lžíce. l. slunečnicový olej
  • banda petrželky
  • 20 křepelčích vajec
  • sůl, pepř podle chuti

Jak vařit:

Vložte mleté ​​maso do velké mísy. Chléb namočte do mléka, lehce vymačkejte a přidejte k mletému masu. Rozšleháme bílky a za jemného míchání přidáme k mletému masu. Vložte mletou misku do chladničky.

Křepelčí vejce natvrdo, zalijeme studenou vodou a oloupeme. Zeleninu umyjte, osušte a jemně nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev a česnek.

Zahřejte 2 lžíce na pánvi. l. slunečnicový olej. Zeleninu vařte 4 minuty. Přidejte s máslem na mleté ​​maso. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte bylinky a lehce promíchejte.

List pergamenu o velikosti plechu na pečení lehce namažte slunečnicovým olejem. Umístěte na něj mleté ​​maso a vytvarujte z něj „poleno“. Umístěte křepelčí vejce na mleté ​​maso a rovnoměrně je rozdělte. Vtlačte je do mletého masa a povrch uhlaďte.

Předehřejte troubu na 200 ° C. Rolku potřete zbývajícím slunečnicovým olejem, zabalte do pergamenu a pečte 35–40 minut. Řezte pergamen 15 minut před něžností, aby se role zhnědla.

Burgundské hovězí maso

  • 800 g hovězí svíčkové
  • láhev červeného suchého vína
  • 2 cibule
  • 1 mrkev
  • 3 rajčata
  • 2 lžíce rostlinný olej
  • 6 černých pepřových zrn
  • snítka tymiánu
  • 1 stroužek česneku
  • bobkový list - 1 ks.

Pro ozdobu:

  • 200 g slaniny
  • 175 g malých hub
  • 175 g šalotky
  • 1 polévková lžíce máslo
  • 2 větvičky petrželky
  • 2 větvičky estragonu
  • sůl pepř

Jak vařit:

Oloupejte a nakrájejte cibuli, česnek a mrkev. Hovězí maso umyjte, osušte, nakrájejte na 4 kusy, potřete solí a pepřem. Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi. Smažte hovězí plátky po částech ze všech stran, dokud nejsou tmavě hnědé. Přeneste maso na talíř, odložte stranou.

Smažte cibuli, česnek a mrkev ve stejné pánvi po dobu 10 minut. Umyjte rajčata nakrájená na plátky. Přidejte do zeleniny, vařte 5 minut.

Přidejte půl láhve vína, vařte 10 minut. Nalijte zbývající víno a sklenici vody. Nechte to vařit. Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkové listy, pepř a tymián. Necháme znovu vařit, snížíme teplotu, přikryjeme a dusíme 2 hodiny.

Připravte si přílohu. Oloupejte šalotku, ponořte ji na 6 minut do vroucí vody, poté vyhoďte do cedníku a nechte vychladnout. Houby umyjte, osušte. Nakrájejte slaninu na malé kostky a smažte ji na suché pánvi po dobu 5 minut. Přidejte do slaniny houby a cibuli. Vařte za občasného míchání 4 minuty. Snižte teplotu, přidejte máslo. Dochutíme solí. Vaříme 10 minut.

Vyjměte vařené maso z pánve, zakryjte a nechte na teplém místě. Nalijte 8 lžící do malé pánve. l. vývar, přiveďte jej k varu a vařte, dokud se z něj nestane hustý sirup. Maso potřete tímto sirupem.

Zbývající vývar setřete sítem. Položte maso a obloha na ohřáté talíře, přelijte omáčkou a podávejte.

Klasický steak s pepřem

  • 1 velký kus hovězího masa na steak tlustý 4-5 cm (asi 400 g)
  • 1 polévková lžíce olivový olej
  • 1 st. l. máslo
  • sůl
  • olivový olej - 1 polévková lžíce l.
  • 2 lžíce. l. pepře (černá, zelená, bílá)

Pro omáčku:

  • 1/2 šálku masového vývaru
  • 2 lžíce. l. koňak (nebo brandy)
  • 1 polévková lžíce. l. máslo
  • 2 šalotky

Jak vařit:

Odstraňte přebytečný tuk z kusu masa, pokud existuje. Steak nakrájíme napůl. Rozdrťte pepř v maltě, ne velmi jemně. Maso z obou stran (ne tam, kde je řez) potřete solí, prsty vtlačte do pepře. Maso necháme 15-20 minut odstát.

Rozpusťte máslo v pánvi s těžkým dnem na vysokou teplotu. Umístěte steaky na pánvi a grilujte 3 minuty. Otočte a vařte další 2 minuty. Sejměte pánvi z tepla a nechte 5 minut stát. Poté vraťte pánvi na oheň a vařte další 1-3 minuty z každé strany na požadovaný stupeň ochablosti. Přeneste maso na zahřáté talíře a zakryjte je kouskem alobalu, aniž byste obalili okraje.

Zatímco maso odpočívá, připravte omáčku. Šalotku nakrájejte velmi jemně a vložte ji do pánve, kde bylo maso smažené. Vařte na středním ohni po dobu 2 minut.

Nakloňte pánev na teplo a držte se od ní a nalijte koňak. Mělo by se vznítit (pokud máte elektrický sporák nebo se koňak nehoří z plynu, zapalte ho přímo v pánvi s dlouhou zápalkou). Nechte alkohol vyhořet.

Přidejte teplý vývar, vařte na silném ohni a za občasného míchání 1 minutu. Přidejte olej, odstavte a podávejte se steaky.

Zimní masový koláč

K plnění:

  • 200 g mletého vepřového a hovězího masa
  • 200 g hovězí játra
  • 2 cibule
  • 2 lžíce. l. máslo
  • sůl
  • 1 polévková lžíce mouka
  • 3 lžíce. l. koňak (nebo brandy)
  • sušený tymián, majoránka a muškátový oříšek - každý sevřete
  • 2 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce. l. strouhaná citronová kůra
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 2 lžíce. l. mléko

Pro zkoušku:

  • 1 vejce
  • 4 lžíce. l. rostlinný olej
  • sůl
  • 2 lžičky prášek na pečení
  • 1,5 šálku mouky
  • 120 g tvarohu

Jak vařit:

Připravte těsto. Za tímto účelem smíchejte v misce tvaroh, vejce, rostlinný olej a sůl. Přidejte prosetou mouku a prášek do pečiva. Zamíchejte a položte těsto na pracovní plochu. Míchejte další 3-4 minuty. Zakryjte ubrouskem a nechte 30 minut stát.

Připravte náplň. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte cibuli na kroužky, nasekejte česnek. Na pánvi zahřejte máslo a restujte cibuli a česnek, 6 minut. Nalijte koňak a odstavte z ohně.

Mleté maso necháme projít spolu s játry mlýnkem na maso, masovou hmotu smícháme s vejcem a moukou. Přidejte restovanou cibuli, česnek, koření, pepř a sůl.

Tepelně odolnou formu namažte olejem. Dvě třetiny těsta vyválejte na pomoučeném stole na kruh o 5 cm větší, než je průměr formy. Těsto dáme do formy tak, aby byly dno a boky zakryty. Omotejte horní okraje dovnitř.

Na těsto položte masovou náplň a povrch uhlaďte. Necháme 20 minut stát.

Předehřejte troubu na 200 ° C. Zbývající těsto stočte do tenké vrstvy a nakrájejte na pásy široké asi 1 cm. Umístěte je na koláč ve formě roštu. Přebytečné těsto odřízněte. Smíchejte žloutek s mlékem a potřete koláč, pečte 50 minut.

Vlámské hovězí maso na pivu

  • 3 lžíce. l. mouka
  • 2 lžíce. l. Sahara
  • 1 l tmavého piva
  • 1 bobkový list
  • 1,5 kg hovězí dužiny
  • 250 g slaniny
  • sůl, černý pepř
  • hrst petrželky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce. l. ocet
  • 4 cibule
  • 0,5 lžičky suchý tymián

Jak vařit:

Nakrájejte slaninu na tenké plátky a smažte ji na suché pánvi do chrumkava po dobu 7 minut. Přeneste na papírový ručník.

Vypusťte slaninový tuk do samostatné nádoby a ponechejte 2 lžíce v pánvi. l. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky, nasekejte česnek. Smažte zeleninu na slaninovém tuku po dobu 5 minut.

Maso umyjte a osušte. Zahřejte slaninový tuk v široké pánvi. Přidejte hovězí maso a restujte ho do hnědé barvy (asi 15 minut).

Přidejte 1 šálek vody, bobkový list, sůl, pepř, cukr a tymián. Vložte cibuli s česnekem a zalijte pivem. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.

Mouku zvlášť smažte na suché pánvi na mírném ohni do zlatova, 2-3 minuty. Přidejte do hrnce s masem, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vaříme 10 minut.

Nalijte ocet, přidejte petržel, znovu promíchejte a odstavte z ohně. Před podáváním nakrájejte maso na tenké plátky. Do omáčky přidáme plátky slaniny, podáváme s masem.

Nejlepší recepty na kastrol

Houbové recepty

Original text


Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty