Proč chléb plesniví: hlava cechu pekařů odhalila pravdu

Yuri Katsnelson, vedoucí ruského Cechu pekařů a cukrářů, sdílel názor odborníka na to, zda v mýtech o chlebu, které neustále kolují mezi zákazníky, existuje zrnko pravdy.

Tak,Chléb kvůli špatné kvalitě plesniví? Určitě ne. Jak vysvětluje pan Katznelson, výskyt plísní na chlebu je spojen s předčasným balením: podle technologických standardů musí čerstvě upečený chléb před uzavřením do sáčku alespoň tři hodiny vychladnout. Bohužel tento interval nedodržují všichni výrobci, protože taková „ztráta času“ nemá nejlepší účinek na rychlost a objem výroby. Chléb proto do sáčků vstupuje ještě teplý a po ochlazení uvolňuje vlhkost, což vytváří ideální prostředí pro vývoj plísňových mikroorganismů uvnitř vzduchotěsného obalu. Vzhledem k tomu, že se plíseň množí mnoha mikroskopickými spórami a je v našem prostředí přítomna ve velmi velkém množství, je nemožné zabránit tomu, aby se dostala do obalu, i když jsou při výrobě dodržovány všechny hygienické normy a normy.Samotná plíseň však není pro člověka nebezpečná a několik malých zelených skvrn nedělá chléb nepoužitelným: lze je jednoduše odříznout nožem.

Odborník zdůraznil, že chléb je z hygienického a epidemiologického hlediska jedním z nejbezpečnějších produktů: pečí se při vysoké teplotě, která je smrtelná pro všechny druhy patogenních mikroorganismů.

Pokud jde o údajně špatnou kvalitu ruského chleba ve srovnání se sovětským chlebem, která je často spojena s touhou výrobců šetřit na mouce a péct chléb ze surovin se špatnými vlastnostmi, pan Katsnelson se postavil za své kolegy: „Je to mýtus, že hledáme špatnou mouku. obecně je tento výraz nesprávný. Existuje mouka s určitými vlastnostmi. K výrobě cukrovinek potřebujete některé vlastnosti, například pizzu - jiné, bagetu - jiné. A po celém světě pekař objednává mouku pro určité druhy výrobků. “

Specialista hovořil také o konzervačních látkách. V sovětských dobách nebyly v chlebu, který se dostal na stůl obyčejných občanů, žádné konzervační látky: byly přidávány pouze do speciálních produktů určených například pro potřeby armády. Nyní na regálech běžných obchodů opravdu najdete chléb s konzervačními látkami: toustový chléb, různé druhy chleba pro dlouhodobé skladování (je vhodné je například vzít na výlet). Všechny konzervační látky používané k výrobě takového chleba jsou však schváleny pro použití společností Rospotrebnadzor a jsou považovány za bezpečné pro lidské zdraví.

Na základě materiálů z ria.ru

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty