Ruské babičky a melounový med

Jedna z nejživějších vzpomínek na moje dětství - přišel jsem ke své babičce a ona mě krmila dýňovou kaší s rýží, které ona říká „houba“. A aby byla kaše sladší, přidá „melounový med“. Obecně v Rusku nevím, jak „přes kopec“ jsou babičky známé svou gastronomickou náklonností k vnoučatům.

Takže o melounovém medu. Nyní vám řeknu, co je to za zázrak.

Melounový med má druhé jméno - nardek. Jedná se o rafinovanou a silně odpařenou šťávu, která se získává z dužiny zralého ovoce. Má medovou konzistenci, hnědou barvu, sladkou chuť a obsahuje nejméně 60% cukru. Setkal jsem se s Nardekem pouze na jihu Ruska, v oblasti Dolní Volhy. Nikde jinde.

První recept na nardek se objevil mezi národy střední Asie. Sklizeň pruhovaných bobulí byla každý rok tak velká, že bylo nutné přijít na to, jak ji uchovat na zimu. Bylo nemožné sníst všechny vodní melouny, dívat se, jak mizí - ne obchodně. Melouny byly solené, sušené, vařilo se z nich kandované ovoce a samozřejmě připravovali nardek.

Na podzim pěstitelé melounů v oblasti Volhy po druhé nebo třetí sklizni uzavírají sezónu a opouštějí pole. Na melounech, mezi praskajícími melouny, je spousta celých, které si můžete vzít zcela zdarma. Kolik si odnesete. Mimochodem, nejen s melouny. Místní obyvatelé s nadšením sbírají pytle opuštěných paprik a dýní.

Ve VAZ starého dědečka v 90. letech jsme přinesli 200-300 kg pruhovaných bobulí.

A nyní se na nádvoří otevírá celá dílna na výrobu melounového medu. Skutečná pohádka! Vše je připraveno na ulici. Dědeček krájí melouny na plátky a babička a vnoučata je drtí na domácím hrubém struhadle! Buničina a šťáva se nalijí na síto, jako u mouky. Na výstupu - čistý, napjatý melounový džus, abych tak řekl, čerstvý.

Na zahradě můj dědeček vyložil malou pec z cihel a hlíny s otvorem pro měděnou pánev. Šťáva se nalije do umyvadla a pec se roztaví. Hlavní věc je sekat dřevo! Protože vaření trvá asi pět hodin. Představte si, že to děláte v domě - na sporáku bez digestoře.

Šťáva se vaří na mírném ohni za stálého míchání a odstředění. Nemusíte nic přidávat. Stačí přidat šťávu. Med je vysoce vařený, 6-7krát.

Pro kontrolu připravenosti babička kape horký med na nehty. Pokud teče pomalu - připraveno.

Nardek byl nalit do sklenic a umístěn do studeného sklepa. Melounový med stačil na celou zimu a někdy zůstal na jaře, téměř úplně nahradil cukr. Přidával se do perníků, koláčů, vaflí. Jedli jsme nardek a jen tak namáčeli chléb. A nejchutnějším nardekovým koláčem byl otevřený koláč s lilkem.

Letos na podzim jsem se rozhodl vařit med doma, v moskevském bytě. Objem je samozřejmě malý - zatím nemám vnoučata. Kromě toho melouny v Moskvě stojí „hoo“ (i když se prodávají v oblasti Volgogradu - každý 3–4 rublů).

Uvařil jsem jen půl litru a dostal jsem duchovní uspokojení - celé centner! A první věc, kterou jsme udělali, bylo upečení nádherného čokoládového perníku s hruškami. Na melounovém medu.

Mimochodem, pečení s nardek není moderní objev! V německé osadě Sarepta se v 18. století upékal slavný „perník Sarepta“.

Obecně platí, že v Rusku má každý region své vlastní kuchařské triky. Jen mnoho Rusů o tom neví, o cizincích obecně mlčím! Proč všichni víme, co se vaří v Itálii, Španělsku a Francii? A nevědí, že v oblasti Volgogradu babičky krmí své vnoučata melounovým medem! Je to ostuda!

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty