Kalina: užitečné vlastnosti

Kalině se kdysi říkalo svatební strom. Jeho květenství bylo ve věncích ruských nevěst nahrazeno pomerančovým květem a ručník, který dali ženichům před svatbou, byl vyšíván listy a bobulemi kaliny.

Ale milovali kalinu nejen pro její krásu - byla úspěšně používána v domácnosti. Koše byly tkané z mladých větví, drobná řemesla a dokonce i hřebíky na boty byly vyrobeny z tvrdého dřeva. Naštěstí nenáročnou a neobvykle okrasnou rostlinu lze najít doslova všude: na okraji lesa a podél břehů řek a „v poli u potoka“. A stálo to za to zasadit ji do zahrady a věnovat jí trochu pozornosti, protože reagovala bujným kvetením a představovala krásné cenné ovoce.

Proč je viburnum užitečné

Rod viburnum ( Viburnum ) patří do rodiny zimolezu. V přírodě existuje asi 200 druhů, do kultury bylo zavedeno asi 60. Jedná se o keře a malé stromy, z nichž některé jsou vždyzelené. Jsou velmi různorodého vzhledu, tvaru listů, květů a plodů. Bobule ve většině druhů kaliny jsou zbarveny v srpnu, na podzim vypadají kontrastně na pozadí husté koruny a v zimě zdobí keře pokryté sněhem. Mimochodem, kalina není vždy červená, u některých druhů jsou plody růžovo-oranžové nebo černé, s modravým nebo modrým květem.

Bobule Viburnum jsou zásobárnou živin. Jeho šťáva nebo čerstvé bobule, rozmačkané s cukrem nebo medem, se používají k léčbě onemocnění srdce, hrdla, jater, cév. Sušené plody kaliny jsou zahrnuty v mnoha sbírkách doporučených pro hypertenzi a aterosklerózu. Nálev z kaliny je vhodný na kašel, nachlazení, astmatické záchvaty, cévní křeče, hojí rány a šťáva se používá proti akné a akné. Ale kromě výbuchu užitečných vlastností má viburnum také gastronomickou přitažlivost. Může být použit k přípravě želé, kompotů, džusů, sirupů, želé, tinktur, koření k masovým pokrmům.

Optimální načasování sběru viburnum

Počínaje srpnem můžete sbírat viburnum, ale odborníci na lidové léky zajišťují, že nápoj vyrobený z viburnum, který byl již zamrzlý v lese, je mnohem užitečnější. Kromě toho je sběr viburnum často odložen až do prvního mrazu, takže hořkost opustí bobule. Ale protože velké a šťavnaté trsy na keřích doslova přitahují ptáky, nemusí mít smysl odkládat sbírku kaliny až na konec podzimu. Nejlepší způsob, jak sbírat kalinu, je krájet bobule spolu se stopkami, aby nedošlo k poškození jejich jemné dužiny. Hořkou chuť bobulí odstraníte tak, že je podržíte 5 - 6 minut ve vroucí vodě.

Skladování sklizně kaliny

Kalinu můžete skladovat tak, že shromáždíte nasbírané bobule ve svazcích a zavěsíte je například do stodoly nebo na balkon. Je pravda, že v tomto případě je vhodné mít prosklený balkon, aby si ptáci nemysleli, že je zde pro ně uspořádáno krmítko. Pokud však potřebujete připravit kalinu na delší skladování, má smysl bobule sušit. K tomu se nejprve vysuší na vzduchu, posype přímo stonky v tenké vrstvě nad novinami rozloženými například na letní terase. Poté se suší v sušárně nebo sušárně při teplotě 40 - 60 ° C. Po usušení by měly být bobule oloupané ze stonků, umístěny do plátěného nebo papírového sáčku na chladném a suchém místě. Trvanlivost plodů kaliny sklizených tímto způsobem je prakticky neomezená.

Viburnové recepty

Pokud mluvíme o čerstvém kalinu, shromážděném po mrazu, pak nejjednodušší recept na jeho použití je následující: nalít vroucí vodu na zmrazené bobule, rozdrtit je, znovu nalijte vroucí vodu a nechte vařit 10 minut. Aby to bylo chutnější, můžete přidat plátek citronu a lžíci medu. Je pravda, že po tepelném ošetření viburnum ztrácí některé ze svých léčivých vlastností, takže je lepší použít čerstvý džus.

Nebo si udělejte želé z kaliny . Šťáva dobře geluje, protože obsahuje hodně pektinů. U želé musí být bobule otřeny cedníkem a smíchány se stejnými částmi s granulovaným cukrem, poté vloženy do sklenic a vloženy do chladničky. Výsledné želé lze v takových podmínkách skladovat poměrně dlouho.

Další možnost výroby želé : roztřídit bobule kaliny (1 kg), opláchnout a nalít po dobu 5-6 minut. vařící voda. Vložte cedník a nechte odtéct vodu. Poté vložte bobule do smaltované mísy, podlejte teplou vodou (35–40 ° C) a nechte je stát, dokud bobule nejsou měkké. Poté bobule promíchejte přes síto. Smíchejte výsledné bobulové pyré s cukrem (1 kg) a vařte na středním ohni do měkka, asi hodinu. Balte horké želé do suchých skleněných nádob o objemu 0,5 litru, uzavřete. V této verzi si želé zachovává méně „živých vitamínů“, ale uchovává se mnohem déle.

Na fotografii: Jelly from viburnum juice

Dalším způsobem, jak „sklízet kalinu“, je sirup . To bude vyžadovat 1 kg bobulí, cukr - 500 g a vodu - 1 litr. Kalina by měla být již zralá, měkká, aby se po přitlačení na bobule uvolnila šťáva a kosti se snadno odlepily. Při vaření musíte kalina opláchnout a oddělit ji od větví. Bobule promíchejte přes síto. Výsledný koláč zalijeme vroucí vodou a scedíme. Zkombinujte s pyré z bobulí. Hořte, postupně přidávejte cukr. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. V pohodě a láhev. A pak přidejte do čaje podle chuti.

Fanoušci nápojů silnějších než čaj mohou připravit likér „Kalina Krasnaya“ . Bude to vyžadovat: bobule kaliny - 200 ks, třešňové listy - 180 ks, cukr - 1 sklenice, voda - 1 litr, alkohol nebo vodka (pokud se přidá vodka, množství vody se sníží na polovinu).

Na fotografii: likér Viburnum

Opláchněte bobule a listy, osušte, nakrájejte. Vařte sirup z vody a cukru. Přidejte k tomu směs bobulí a listů. Vařte vše dohromady po dobu 5 minut. Kmen. Do výsledného sirupu přidejte alkohol nebo vodku. Dobře promíchejte.

Abychom si vzpomněli na prvotní tradice, není na škodu pokusit se alespoň jednou vyrobit koláče s kalinou . Takové koláče jsou ruskou národní pochoutkou: bobule pro plnění byly smíchány s cukrem, poté byly buď okamžitě zabaleny do těsta, nebo předem odpařeny v hliněném hrnci v troubě. Nabízíme jednodušší recept na přípravu. Budete potřebovat: kvasnicové těsto podle vašeho oblíbeného receptu nebo hotové - 500 g, bobule kaliny - 500 g, cukr - 150 g, citronová šťáva - 1-2 lžíce. l., syrový vaječný žloutek - 1.

Na fotografii: Koláče s kalinou

Vyřaďte Kalinu, dobře opláchněte, osušte. Vložíme do mísy, pokapeme citronovou šťávou, přidáme cukr a promícháme. Z kvasnicového těsta připravte kuličky, rozvalte je na malé koláče a na povrch každého dejte 1 polévkovou lžíci. l. výplně. Forma koláče, špetka. Koláče dáme na plech vyložený papírem na pečení, na vrchu potřeme žloutkem zředěným trochou vody a necháme 10-15 minut kynout. Předehřejte troubu na 180-200 ° С a pečte koláče po dobu 20-25 minut.

Doporučená

Jak správně používat močovinu na zahradě a na zahradě
Sazenice pepře doma. Mistrovská třída
Feijoa: prospěšné vlastnosti a chutné recepty